TRUE NEWS, REZEPTE & EVENTS
100 Jahre Frantoio Giglione
Von der Steinmühle zum Hightech-Unternehmen 1920 - 2020 Im Mai feierte Frantoio Ghiglione still und unbemerkt, überschattet von der Coronakrise, das 100jährige Firmenjubiläum. Kurioserweise lautete bereits das Lebensmotto vom Gründer-Grossvater Giuseppe Ghiglione, einem smarten Geschäftsmann und Bonvivant: Und sind die Zeiten noch so schlecht, so muss es erst [...]
Ligurien mit Kindern oder „Urlaub aus der Wundertüte“
In Deutschland ist es noch grau und winterlich, der perfekte Moment um über Möglichkeiten und Vorzüge eines Sommerurlaubes mit der Familie in Ligurien zu berichten. Ein Familienurlaub mit Kindern ist per se ein organisatorisches Meisterwerk. Nicht nur wegen der allgemeinen Planung was unbedingt alles mitgeschleppt werden muss, [...]
Taggiasca Olivenernte in Westligurien 2019/2020
Die vergangenen Erntejahre waren sowohl hinsichtlich der Qualität als auch der Quantität sehr zufriedenstellend und es geschieht nicht selten, dass die Ernte im darauffolgenden Jahr nicht sehr reichhaltig ausfällt. Die Gründe hierfür sind vielfältig. Der erste Grund ist der natürliche Kreislauf der Ernten. Der Natur fällt [...]
Mandorlini / Mandelkekse
Zutaten400 g Marzipanrohmasse300 g geschälte, gemahlene Mandeln200 g Puderzucker150 g brauner Rohrzucker50 g Mehl2 Eiweiss1 Tl Backpulver1 grosser Schuss Amaretto200 g Mandelblättchen50 g Puderzucker zum BestäubenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerken ZubereitungDen Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, braunen Rohrzucker und Backpulver vermischen. [...]
Strozzapreti alla Ligure
„Priesterwürger“ ligurische Art Zutaten (für 4 Personen) 250 g Ricotta 500 g frischen Spinat 250 g Mangold 1 Ei 3 Scheiben altbackenes Weissbrot 140 g Parmesan gerieben Muskatnuss Salz, Pfeffer 3 EL Mehl Zum Anrichten 100 g Butter 8 Salbeiblätter geriebener Parmesan [...]
Pizza Burrata e Patate
Pizza mit Burrata und Kartoffeln Zutaten (für 4 Personen) Pizzateig 1 kl. Dose Tomaten passiert 200 g Burrata (oder Büffelmozzarella) 200 g Gorgonzola 12 kl. Ofenkartoffeln vom Vortag 12 Scheiben Salami 2 rote Zwiebel 3 EL entsteinte Oliven 1 Tasse kernlose Weintrauben 1-2 [...]
Coniglio in Umido | Kaninchen mariniert
Zutaten (für 4 Personen) 1 küchenfertiges Stallkaninchen (ca. 1,6 kg) 2 Stangen Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 1 frische Chillischote 4 EL entsteinte Oliven 2 Salbeiblätter 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 1 El bunte Pfefferkörner Salz 2 cl Weisswein Taggiasca Olivenöl extravergine Zubereitung Das Kaninchen waschen, trocknen und [...]
Insalata Mista con Burrata
Gemischter Salat mit Burrata Zutaten (für 4 Personen) 6 Stangen Staudensellerie 3 Äpfel süsssauer 2 Burrata oder gr. Bufala Mozzarella 6 Esslöffel entsteinte Taggiasca Oliven 80 g ungeschälte Biomandeln Salz, Pfeffer Taggiasca Olivenöl extravergine Zubereitung Den Staudensellerie waschen, die feineren, [...]
Tagliolini freschi con Tartufi Bianchi
Frische Tagliolini mit weissem Trüffel Zutaten (für 4 Personen) 500 g frische Tagliolini 60 g weisser Trüffel 100 g Butter 60 g Parmesan Salz MerkenMerken MerkenMerken MerkenMerken Zubereitung Wasser zum Kochen bringen. Salzen, die frischen Tagliolini hinzufügen, „al dente“ kochen, [...]
Insalata di Cetriolo con Formaggio di Pecora
Salat von Gurke und Fetakäse Zutaten (für 4 Personen) 4 - 6 Salatgurken (am besten Einlegegurken, dann kann das Kerngehäuse drinbleiben) 200 g Fetakäse 1 EL Cuminsamen 1 EL Fenchelsamen 1 getr. Chilischote Salz, bunter Pfeffer, Olivenöl extra vergine frische Kräuterblüten zum Anrichten [...]
Carpaccio vom Rind mit frischen Funghi Porcini
Zutaten (für 4 Personen) 500 g Rinderfilet (am besten Fassonarind aus dem Piemont) 500 g frische Steinpilze 1 Bund wilde Rauke 150 g Parmesan 2 Esslöffel rosa Pfefferbeeren Taggiasca Olivenöl Salz und Pfeffer nach Belieben MerkenMerken MerkenMerken MerkenMerken Zubereitung Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und für ca. [...]
Events, Feste und Sagre in Ligurien
Sagre steht volkstümlich für Kirchweihfest. In Ligurien gibt es über das ganze Jahr verteilt und besonders in der Sommerzeit unzählige Dorffeste, die einem Schutzpatron, kulinarischen Spezialitäten oder musikalischen Feierlichkeiten jeden Genres gewidmet sind. Z.B. A Valloria fai Baldoria Essen im Olivenhain, das Stockfischfest (Festival [...]
Pasta, Pesto, Patate e Fagiolini
Pasta mit Pesto Genovese, Kartoffel und Bohnen Zutaten (für 4 - 6 Personen) 500 g Pasta (trad. Trofie oder auch andere, nach Belieben) 200 g gewürfelte Kartoffel 150 g grüne Bohnen 60 g golden geröstete Pinienkerne Pesto Genovese (wie Rezept in unserem Blog) [...]
San Lorenzo al Mare, Perle der Riviera
Ein charmantes kleines Örtchen mit Flair direkt am Meer. Start der Fahrradtrasse “Pista Ciclabile della Liguria”. Eine Radelstrecke die von San Lorenzo al Mare entlang der Küste bis nach Ospedaletti geht. Im Örtchen gibt es ein wunderbares Eiscafè [...]
Conchiglie mit Ricotta und Lardo di Colonnata
Zutaten (für 4 Personen) 500 g Hartweizenpasta Conchiglie oder Penne 100 g Lardo di Colonnata oder anderen fetten Speck 200 g Ricotta frisch, am besten vom Schaf, sonst von der Kuh Salz, Pfeffer schwarz und weiss aus der Mühle Zubereitung Den Speck in sehr dünne Streifen schneiden [...]
Torta Verde mit Wildkräutern
Zutaten (für sechs Personen) Zubereitung Teig 400 g Mehl 1 Ei 60 ml Taggiasca Olivenöl extravergine 2 dl trockenen Weisswein Salz Aus den Zutaten einen mürben, seidigen Teig zubereiten, der nicht mehr am Finger klebenbleiben darf. Eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zubereitung Füllung 900 [...]
Frühling in Ligurien, die Macchia blüht!
Ab Mitte April beginnt in den Olivenhainen ein kleines Naturwunder. Duftende und blühende Pflanzen und Wildkräuter legen sich wie ein bunter Teppich in die Faschen der Olivenhaine. Los geht es mit wildem Spargel, Fenchelkraut, Thymian, Myrte, Rosmarin, gelbem Ginster und der Zistrose in weiss und pink um nur einige wenige zu nennen. Die [...]
Mein Ligurien
Harald Ulmer und seine Frau Karin sind seit Beginn der 2000er Jahre regelmäßig in West-Ligurien. Seit 2015 haben sie ihren ligurischen Traum mit dem Besitz eines kleinen Rustico verankert. Es begann Ende der 90er Jahre, als mir ein Freund nach einer Wanderung in den Cinque [...]
Weihnachten in Ligurien
Mit etwas Glück ist zu dieser Jahreszeit das Wetter in Ligurien noch herrlich mild und das Klima sehr ausgeglichen. Temperaturen um die 13 Grad am Tag und 7 Grad in der Nacht. Bei gutem Wetter gibt es wunderschöne Sonnenaufgänge und viel Sonnenschein am Tag. Die Stimmung in dieser Zeit ist [...]
Die Olivenernte 2018
Die diesjährige Olivenernte sah Anfang der Erntesaison sehr vielversprechend aus, wurde aber durch 20 Regentage und extrem warme Temperaturen für diese Jahreszeit etwas getrübt. Die Qualität des Extra Nativen Olivenöls ist aber sehr gut. Der durchschnittliche Säuregehalt liegt bei ca. 0,3 Prozent. Die Ausbeute an Olivenöl nach der Pressung [...]
