Pansotti con Salsa di Noci

Diese ligurische Pastaspezialität wird traditionell an Festtagen für Gäste zubereitet und ist arbeitsintensiv und nicht ganz einfach.

Zutaten für 10 Portionen

Arbeitszeit: 150 Min.
plus mindestens 1 Stunde Ruhezeit

Für die Pasta:

  • 250 g Weizenmehl, (Weichweizen, Type 405 oder aus Italien Type 00)
  • 1 Ei
  • 1 Tl Butter oder Olivenöl
  • Wasser, nach Bedarf
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 400 g Borretsch und/oder Mangold, (man kann auch Spinat und Löwenzahn nehmen und Kräuter wie Petersilie und Pimpinelle untermischen)
  • 2 Eier
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben
  • 125 g Ricotta
  • Paniermehl
  • 1 Tl Olivenöl
  • 1 Tl Butter
  • 0.5 Bund Majoran
  • Muskatnuss
  • Salz

Für die Sauce:

  • 125 g Walnusskerne
  • 25 g Pinienkerne
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 Scheibe Weißbrot, (2 cm dick)
  • Milch, (zum Einweichen des Brotes)
  • Muskatnuss
  • 150 ml Nudelwasser

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Zubereitung:

Am Vorabend oder spätestens am Morgen aus den Zutaten einen elastischen, nicht zu harten Teig kneten und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Am Tag des Essens für die Füllung die Gemüse bzw. Kräuter waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, gut ausdrücken, fein hacken. In der Pfanne in zerlassener Butter wenden. Den frisch geriebenen Parmesan, Ricotta, Eier, Olivenöl, etwas Muskatnuss und den gehackten Majoran hinzugeben und vermengen. Etwas Paniermehl hinzufügen bis eine recht feste Konsistenz erreicht ist und mit Salz abschmecken.

Den Teig vierteln und mit einer Nudelmaschine (bis Stufe 7) ausrollen. Auf die eine Hälfte des ausgerollten Teigs kleine Häufchen der Füllung geben. Je ein gestrichener Esslöffel Füllung mit fünf Zentimetern Abstand in alle Richtungen. Dann die zweite Hälfte des Teigs vorsichtig über die belegte Hälfte legen (es hilft, die zweite Hälfte dazu in Falten zu legen oder auf einen Stock aufzurollen). Die Pansotti dann drei- oder viereckig mit einem Pastarädchen ausschneiden. Darauf achten, dass weder Füllung austritt, noch zu viel Teig übersteht.

Für die Soße Walnüsse und Pinienkerne im Mörser (oder Mixer) zerkleinern. Olivenöl und etwas in Milch eingeweichtes Brot, Muskatnuss sowie 100-150 ml Nudelwasser hinzugeben und noch einmal vermengen. Danach de Pansotti für etwa 7-8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann nur noch einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller geben und mit Walnusssoße und etwas Olivenöl servieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu nehmen.

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2018-09-28T16:15:50+01:00